Inspiratie

24- 04-2022, WAT EEN MOOIE DAG VANDAAG, voor de kick-off van de "Wilde Oogst in de Lente Gastronomische Wandeling"  Het werk om deze lunch te maken begon aan het begin van dit wildpluk jaar. we maakten infusies, maceraten, fermenten en konfijten. Wat we veranderde in een mede van berkenwater, bosbodem bouillon,  bospesto, daslookboter, asperges met kraailookmayonaise, sparrensoda, paardenbloemwortel tiramisu en nog meer 🤩. 

In de Herfst van 2020 organiseerde Wilde Oogst een "Wilde Oogst in de Herfst" diner bij Oerboer Willem in Blaricum.  Het werk om dit diner te maken begon vele weken van tevoren, maar je zou kunnen zeggen dat het een half jaar duurde als je rekening houdt met de infusies, maceraten en gedroogde ingrediënten die we gebruikten.  We verwerkten ingrediënten die nergens te koop waren. Voor de aanwezigen was het echt een unieke wilde culinaire ervaring.  

Tijdens het zoeken naar mijn eindproject voor mijn studie tot Culinair Herborist las ik een artikel over het gebruik van ‘Fire Ciders’ in bars en restaurants. Een Fire Cider wordt ook wel een Oxymel genoemd, het is een infusie van (appel)azijn en kruiden met honing. Met dit onderwerp kon ik mijn gastronomische passie , mijn passie voor bijen en mijn nieuw verworven passie voor flora onwijs goed combineren. Ik schreef er een verdieping over. Hier kun je een gedeelte  lezen. 

Voor mijn studenten maakte ik een samenvatting over natuurlijke frisdranken uit het boek van Pascal Baudar. Primitieve bieren, wijnen of zelfs frisdrank gemaakt met wilde gisten kunnen steeds veranderende eigenschappen hebben vanwege talloze factoren zoals het seizoen, de locatie en gistbronnen (planten, bessen en dergelijke). Klik op de foto om verder te lezen.

Geweldige Engelstalige site gemaakt door Robin Harford  'ethnobotanical researcher and wild food educator'.

Heerlijk aan de wandel en onderweg ook nog wat lekkers tegenkomen om te eten. Wildplukken is hot. Maar er zijn wel regels.

Wegwijs via kenmerken van planten. Klik zelf een combinatie van kenmerken aan en bekijk het resultaat. Flora determineren is samengesteld door biologen.

Alan Bergo, the Forager Chef. Recepten, videos en een super boek.

Pascal Baudar is a writer, naturalist, and self-styled “culinary alchemist” based in Los Angeles.  His passion is to study wild edibles and research new culinary uses through ancient and traditional methods of food preservation as well as contemporary cooking techniques.  

Identificeren van onkruiden, wilde bloemen en andere planten uit Nederland en Noord-Europa.

Op deze wildpluk wiki vind je alles over lekker eten uit het wild. Niet alleen informatie over wat je kunt eten (paddenstoelen, bessen, noten, zaden, noem maar op), maar vooral hoe je het lekker klaar kunt maken

A forager's dream, Michelin starred Grön mixes up the Nordic flavors with a menu that offers plenty of wild herbs and a well-curated organic wine list. 

René Redzepi and the team at MAD have released a foraging app, as part of their three-pronged Vild Mad initiative to teach the people of Denmark how to forage, a skill the Noma chef says is as important as maths, reading, and writing.

The Edible Country is a restaurant concept that turns 100 million acres of wild deciduous and coniferous forest land into a restaurant where visitors can forage and cook the ingredients themselves.

Ik gebruik deze app zelf ook, een betaalde app, dat wel 20 euro per jaar maar heel gedetailleerd en samen met de kennis opgedaan in een wandeling  ;-) best betrouwbaar.